互聯網+重建食品安全信心 促進餐飲行業良性競爭
作者：食品生產與流通 發布時間：2022-08-05 17:46:36 瀏覽：13731
食品安全問題是海峽兩岸近幾年持續討論的話題之一。6月底在臺北舉辦的為期4天的國際食品展，強調建立從產地到餐桌的“履歷”制度，便于約束生產者和清查污染食品來源。
手機掃碼查食品信息
今后，兩岸將攜手共同打造食安，讓民眾參與食品追溯追蹤，用食品安全做消費者最堅強的后盾。消費者購買食品時，通過手機掃描包裝袋上的條形碼，將能看到原材料采購、質量檢測等食品安全信息。
臺灣公共服務平臺上的“食品云”，通過大數據“云”端架構，將逐步覆蓋臺灣農場、果菜合作社、畜牧場、屠宰場等食品原料供應端；島內食品生產加工企業；商超、餐飲、學校等消費端，以食品生產、銷售的全流程監控，實現食品安全信息的可追溯可追蹤。
“去年相關行業協會已經完成對1800家食品生產企業的輔導，引導他們將原材料采購信息和生產加工及檢測信息及時上傳食品云。今明兩年，‘食品云’將完成對島內所有6000家食品生產企業的覆蓋?！迸_灣食品工業發展研究所董事長吳天賜表示。
食品可追溯追蹤系統
旺旺雪餅、旺旺牛奶等，在大陸近乎家喻戶曉。這個兩岸知名的食品企業建立了完整的可追溯追蹤系統，其不僅可以正向追溯，還可以逆向追溯。該生產總處總處長曹永梅介紹，可追溯體系能使企業更好地應對可能發生的危機。當收到市場反饋，針對產品出現的問題，透過SAP能夠快速地調取投訴批次資訊，確認產品發貨流向、成品檢測、制程、原材料、包裝等各種資訊，找出問題、排除問題，讓消費者重建食安信心。
我國大陸新版《食品安全法》10月1日將實施，也提出了建立食品全程追溯制度，鼓勵食品生產經營企業采用信息化手段建立食品可追溯體系。這是一個高效率、低成本的體系，一旦出現食品安全的突發問題，企業可以立即通過該體系，把范圍縮小，把問題追溯到細微環節，做到安全可控，并減少經濟損失，最終達到食品安全監管無盲區、不斷點、全覆蓋。
未來，逐步推動的食品追溯追蹤系統，一旦發生食安事件，監管部門可有效掌握產品流向，以維護民眾飲食安全。
食安是競爭的根基
中國食品科學技術學會理事長孟素荷說，大陸經濟增速步入新常態加上民眾對食品的信任危機，讓食品行業迎來30年來最艱難的時期，2014年規模以上食品企業創造了10.89萬億元的產值，增速為8%，中國食品工業增速首次下跌到個位數，正面臨著近30年來最艱難而相對漫長的轉型。其中，最重要的轉型，就是食品行業逐漸從以“價格戰”為主的終端競爭，轉向以誠信與創新為主的品牌競爭、以產業鏈安全為主的價值競爭。食品安全已成為產業競爭力的根基。
從2008年開始，中國食品制造的競爭力因食品安全問題受到挫傷，損失慘重?！笆称钒踩珜Υ箨懯称饭I的影響，不僅表現在全球搶購奶粉的‘內需變異’，還在于大陸食品在全球市場的‘失位’?！敝袊称房茖W技術學會副理事長劉秀梅說，因信任危機，大陸食品出口通路受阻，一些大陸優質的辣椒產品、水產品，有些非要貼上印度、越南標簽方可轉口成交，大陸食品工業的競爭力下跌，食安問題教訓慘痛。
孟素荷分析，我國食品安全面臨的主要風險與挑戰表現在以下幾個方面：一是食品安全風險前移，原料污染成第一大風險，涉農企業成高危群體，但短期內難以有效化解。二是食品造假已成為食品工業的毒瘤。近兩年，以惡意添加為主，致人死亡的惡性安全事故已大幅降低；以劣代良，以假亂真的食品造假的諸多安全事件不斷出現。三是隨著中國食品原料進口增幅快速上升，供應鏈原料來源復雜化，管理難度加大。四是風險交流與公眾科普的力度依然薄弱，“重拾信任”需要強有力的公眾科普及良好的媒體環境。
“品質好、信用好、服務好、價錢公道”，統一企業在這樣的經營理念下，品牌價值直線上升，2014年收入實現55.8億美元的業績。該企業員工每天打開電腦，映入眼簾的第一句話就是“沒有食安，沒有統一”，記者在該企業衛生間，也發現了這句警示語。今年，企業投資3300萬美元，建設臺灣最具規模的食品安全檢測中心。“產品安全，人人有責”深入每個員工的骨髓，公司推出“內部吹哨人”制度，鼓勵員工舉報各類不規范操作行為，最高可獲舉報獎500萬新臺幣。2014年該企業在大陸主要事業體營收53.7億美元。該企業董事長兼總經理羅智先說：“我們秉持‘沒有最好，只有更好’的精神與態度，嚴格執行食品安全的把關。”
目前，大陸食品企業69%為中小企業，要實現食品安全追溯體系的全覆蓋，所面臨的問題和挑戰可想而知！我們期許政府、生產業者和消費者三方合力，共同打造一個安全透明的食品產業鏈，重塑中國大陸食品在全球的形象。
