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【培訓課程-07】三亞市鄉村廚師培訓班

作者：旅游美食研究院  發布時間：2022-08-05 16:51:56

根據省食品藥品監督管理局的有關于指示精神，加強農村群體性聚餐食品衛生安全工作，防止發生農村群體性聚餐引起食物中毒，預防農村食源性疾病流行，杜絕重大食品安全事故發生，保障人民群眾身體健康和生命安全。結合我市實際，特制定本實施方案。
一、培訓目標
按照“持證上崗、嚴格管理”的原則，對全省各市縣鄉村廚師進行食品安全和業務知識培訓，切實提高鄉村流動廚師從業意識和職業水平，建立一支業務素質高的鄉村廚師隊伍，保障鄉村居民的飲食安全和身體健康。
二、培訓對象
全市縣從事農村家宴的“流動廚師”。
三、報考條件
1、年滿18周歲，身體健康并具有餐飲從業人員健康合格證明。
2、具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗。
四、培訓方法
全脫產，集中授課。
五、培訓時間
1、每期培訓時間為2天
2、具體培訓時間另定
六、培訓地點
三亞市市委黨校
七、鄉村廚師培訓班課程安排表

時間 課程名稱 科目備注
第一天 9:00—09:30 開班儀式 食品安全專業知識
上午
09:30-12:00 		一、食品衛生基本知識及食品制作加工過程衛生要求
1、農村家庭聚餐和鄉村廚師的含義
2、食品污染的基本知識
3、清潔消毒基本知識
二、場所設施和食品采購、貯存、加工衛生要求
1、場所設施
2、食品原料采購和貯存要求
3、食品加工過程衛生要求
下午
14:30-17:30 		三、食物中毒的預防
1、概述
2、細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學性食物中毒、亞硝酸鹽類中毒
3、食物中毒的處理
四、食品安全操作規范 食品安全操作規范
第二天 上午
8:30-12:00 		五、食品安全法及實施條例 食品安全法
下午
14:30-17:30 		六、布置農村家庭聚會申報制度
七、廚師從業人員的職業道德和個人修養

十、收費標準及交費方式
（一）收費標準
鄉村廚師120元／人／天費包括課時、教材、師資等培訓相關費用，括食宿、交通等相關培訓費用。
（二）交費方式
由三亞市食品藥品監督管理局支付
十一、培訓須知
（一）請攜帶本人身份證原件及復印件（用于培訓）。
（二）請參加培訓學員務必在規定時間做好簽到。
（三）培訓現場發放培訓教材和資料。
（四）上課時按時到位，嚴禁遲到、早退、喧嘩等現象，聽從授課老師的安排，不得中途換人。